Husí paštika s foie gras, brusinkové želé a rozmarýnová focaccia

Ingredience (10 porcí):

Na paštiku:
870g husích jater
150g uzené slaniny
5g tymiánu
150g másla
250ml smetany
250ml červeného vína
100g cibule

Na brusinkové želé :
300g mražených brusinek
75g cukru
20g kukuřičného škrobu

Na rozmarýnovou focacciu:
2,5 kostky droždí
5 lžic cukru
2,5kg hladké mouky
1,5l vody
Olivový olej
Čerstvý rozmarýn

Na ozdobu:
1 lžička šípkové marmelády, Balsamico, 20 g pražených arašídů v cukru

Postup:
Paštika
Na pánvi opečte slaninu s cibulí do sklovita. Přidejte očištěná játra a krátce opečte. Osolte, přidejte máslo, zalijte červeným vínem a redukujte na polovinu. Poté přidejte smetanu a vše rozmixujte do hladka.

Brusinkové želé s foie gras
V hrnci poduste mražené brusinky s cukrem, přidejte škrob a krátce povařte do zhoustnutí. Hotové želé podávejte s kousky foie gras.

Rozmarýnová focaccia
Droždí promíchejte s cukrem, vodou a třetinou mouky. Aktivujte kvas v teple po dobu 15 minut. Poté přidejte zbytek mouky, vodu a sůl. Těsto nechte vykynout, následně vložte do pekáče s olivovým olejem a tvarujte. Přidejte rozmarýn a pečte na 230 °C cca 20 minut.

Podávání
Paštiku podávejte s brusinkovým želé a čerstvou focacciou, ozdobte šípkovou marmeládou, balsamicem a praženými arašídy.