Striploin, chřest, Cafe au lait omáčka

Suroviny (10 porcí):

Maso (Striploin):

10 steaků striploin (nízký roštěnec), cca 180–200 g každý → celkem cca 1,8–2 kg
Sůl, pepř (dle chuti)
Olej na opékání – cca 6 lžic
Máslo na přelití – cca 4 lžíce
Tymián – 5 snítek 
Česnek – 5 stroužků

Chřest:

Zelený chřest – 1 kg 
Sůl
Olivový olej nebo máslo na restování – cca 4 lžíce

Cafe au lait omáčka:

Šalotka – 5 ks
Máslo – 5 lžic
Hovězí vývar – 1 litr
Smetana ke šlehání (min. 30 %) – 500 ml
Silná káva nebo espresso – 300 ml
Sůl, pepř (dle chuti)
Citronová šťáva – cca 2–3 lžičky

Postup:

Příprava masa:

Maso osolte, opepřete a nechte alespoň 20 minut odležet při pokojové teplotě. Na rozpálené pánvi s olejem opečte steak z každé strany cca 2–3 minuty podle tloušťky. Přidejte máslo, případně tymián a česnek. Lijte máslo přes maso a restujte ještě 1–2 minuty. Nechte maso odpočívat 5 minut. Odlomte dřevnaté konce chřestu. Orestujte na pánvi s olejem nebo máslem cca 3–4 minuty, osolte. Měl by být měkký, ale stále křupavý.

Cafe au lait omáčka:

Šalotku nasekejte nadrobno a zpěňte na másle. Přidejte vývar, zredukujte na polovinu. Přilijte smetanu a espresso, znovu krátce povařte, dochuťte solí, pepřem a případně kapkou citronu. Omáčku můžete jemně promixovat nebo přecedit pro hladkou texturu.