Okonomiyaki

Ingredience (10 porcí)

• 60 ml kečupu
• 7,5 ml worcesterské omáčky
• 2 g hořčice
• 30 ml mirin – rýžové víno
• 15 g cukru
• 5 ml sójové omáčky Tamari
• 10 vajec
• 1 000 g hladké mouky
• 1 000 ml zeleninového vývaru
• 1 500 g hlávkového bílého zelí, jemně nakrájeného
• jarní cibulka
• 150 g strouhanky panko
• sůl dle chuti
• 15 ml  oleje (na smažení)
• 40 plátků slaniny
• japonská majonéza, na dochucení
• nori, na posypání

Postup
Nejdříve připravte omáčku: v malém hrnci přiveďte k varu kečup, worcesterskou omáčku, hořčici, mirin, cukr a sójovou omáčku. Nechte krátce provařit na mírném ohni 2–3 minuty, dochuťte dle potřeby. Na těsto smíchejte vejce, mouku a vývar do hladké konzistence. Přidejte jemně nakrájené zelí, většinu nasekaných jarních cibulek, panko a sůl, dobře promíchejte, aby vzniklo hutné těsto.

Na velké pánvi rozehřejte olej. Těsto rozdělte na 10 stejných dávek a každou rozprostřete do plochých placiček. Na každou placičku položte 4 plátky slaniny, přikryjte pokličkou a smažte na středním plameni, dokud slanina nezměkne a ze spodní strany není těsto propečené. Poté placičku otočte, smažte i z druhé strany dozlatova.

Hotové okonomiyaki přeneste na servírovací talíře. Dejte omáčku, pokapejte japonskou majonézou, posypte zbývajícími jarními cibulkami, hojně přidejte katsuobushi (bonitové vločky) a nakonec posypte nakrájenými proužky nori.

*veškerá autorská práva (včetně textů a fotografií) náleží společnosti Heuschen & Schrouff.