Hoisin bůček se shiitake houbami

Suroviny (10 porcí)

Na maso:
5 kg vepřového bůčku (bez kůže a kostí, nakrájený na tenké plátky)
50 g soli
150 g hnědého cukru
500 ml hoisin omáčky (část na maso, část na houby)
60 g sezamu (polovina bílý, polovina černý)

Na houby:
800 g čerstvých shiitake hub (nebo sušené předem namočené)
4 cibule
10 stroužků česneku
5 červených chilli papriček (množství upravit dle chuti)
2 lžíce sezamového oleje nebo rostlinného oleje

Postup:
Plátky masa lehce osolte a posypte hnědým cukrem. Na rozpálené pánvi opečte z obou stran dozlatova až do karamelizace. Maso přendejte do zapékací nádoby, přelijte částí hoisin omáčky a posypte sezamem.
Pečte v troubě na 170 °C asi 30 minut.
Na pánvi rozehřejte olej, přidejte cibuli, česnek, chilli a sezam. Krátce orestujte. Přidejte nakrájené shiitake houby a restujte dozlatova. Vmíchejte 1 lžíci hoisin omáčky. Do směsi s houbami přidejte upečený bůček i se šťávou, promíchejte a krátce prohřejte.
Jako přílohu doporučujeme jasmínovou rýži.