Asijský Surf & Turf

Ingredience (10 porcí)

• 1 000 g hovězí svíčkové (steak)

• 625 ml hoisin omáčky

• 250 g surimi 

• 75 g majonézy

• 12 g česnekové pasty nebo drceného česneku

• 15 ml yuzu šťávy 

• 125 g červené cibule

• 125 ml sushi octa

• 500 g hrášku125 ml kokosového mléka

• 25 g česneku nakrájeného na kostičky

• 375 g baby pak choi

• 625 g udon nebo jiné čerstvé nudle

• 25 ml slunečnicového nebo rýžového oleje

• 50 ml salátového dresinku

• 500 g oloupaných krevet

• 250 g sušených rajčat

• 50 ml pikantní majonézy Sriracha

• 25 g piniových oříšků

• 25 g granátového jablka

• hrst řeřichy z hrášku

• sůl a pepř na dochucení

Postup

Nejprve připravte steak: marinujte ho ve hoisin omáčce a poté vakuově zabalte bez omáčky. Vařte v sous‑vide při teplotě 50 °C přibližně 1–2 hodiny, pak krátce opečte na grilu nebo pánvi a nakrájejte na tenké plátky.

Mezitím připravte salát ze surimi: surimi nakrájejte na jemné proužky, smíchejte s majonézou, česnekovou pastou, yuzu šťávou a dochuťte solí a pepřem. Dejme stranou.

Očistěte krevety, osušte a osmahněte na rýžovém oleji dozlatova. Do vroucí vody na chvíli vložte nakrájenou červenou cibuli, přelijte ji octovou zálivkou, nechte 30 minut v chladu marinovat.

Na zeleninový krém rozehřejte olej, osmahněte česnek, přidejte hrášek a krátce poduste. Přilijte kokosové mléko a rozmixujte na hladký krém.

Na talíři smíchejte nudle s nakrájeným baby pak choi a salátovým dresinkem, vytvořte hnízdo. Přidejte na něj tenké plátky steaku. Vedle naaranžujte quenelle (košíček) surimi salátu, položte krevety, marinovanou cibuli, hráškový krém a ozdobte řeřichou. Dokončete sušenými rajčaty, Sriracha majonézou, piniovými oříšky a zrníčky granátového jablka.

*veškerá autorská práva (včetně textů a fotografií) náleží společnosti Heuschen & Schrouff.