Šafránové risotto s gorgonzolou a kuřecí roládou se sušenými rajčaty a špenátem

Ingredience (10 porcí)

Rýže Arborio – 800 g
Šafrán – 0,2 g
Gorgonzola – 300 g
Kuřecí prsa – 1,5 kg
Sušená rajčata – 100 g
Čerstvý špenát – 300 g
Vývar (zeleninový nebo kuřecí) – 1,5 l
Máslo – 100 g
Šalotka – 2 ks
Česnek – 2 stroužky
Citron – 1 ks
Bílé víno – 200 ml
Sůl, pepř – dle chuti

Postup

Kuřecí prsa rozklepeme na tenké pláty, osolíme a opepříme. Sušená rajčata nasekáme nadrobno, promícháme s nasekaným čerstvým špenátem a směs rozložíme na maso. Pevně zarolujeme a svážeme provázkem. Rolády opečeme na pánvi a poté pečeme v troubě na 180 °C asi 20 minut.

Mezitím připravíme risotto – na másle zpěníme nadrobno nasekanou šalotku a česnek, přidáme rýži a krátce ji opražíme. Zalijeme bílým vínem a necháme odpařit. Postupně přiléváme vývar a mícháme, dokud rýže není krémová a měkká.

Na závěr vmícháme šafrán, gorgonzolu a kousek másla. Hotové risotto podáváme s nakrájenou kuřecí roládou a kapkou citronové šťávy.