Krém z pečeného květáku a celeru, rybí noček, pečený česnek, kopr
Suroviny (10 porcí)
1 kg květák
500 g celer
200 g cibule
1 palička česnek
2,5 l zeleninový vývar
olej
Rybí noček
400 g filet bílé ryby (treska)
100 ml smetana
1 ks bílek
sůl
Postup
Květák, celer a cibuli nakrájíme na menší kusy, promícháme s olejem a pečeme v troubě při
180 °C dozlatova.
Česnek upečeme zvlášť vcelku, poté ho vymáčkneme ze slupky.
Upečenou zeleninu přendáme do hrnce, přidáme pečený česnek, zalijeme vývarem a vše společně rozmixujeme do hladkého krému.
Polévku dochutíme solí a případně zjemníme smetanou.
Filet z bílé ryby rozmixujeme společně se smetanou, bílkem a solí do hladké hmoty.
Ze směsi tvarujeme pomocí lžic noky (quenelle).
Noky vaříme ve vodě o teplotě přibližně 80 °C, dbáme na to, aby voda nevařila prudce.
Hotový krém nalijeme do talíře, přidáme rybí noček a dozdobíme koprem a kapkou oleje.