Kokosová polévka s fazolovými klíčky a humrem
Ingredience (10 porcí)
- 1 000 g humrového masa (pouze ocas)
- 250 g zelené části pak choi
- 1 250 g fazolových klíčků
- 1 000 ml kokosového mléka
- 500 ml kuřecího vývaru
- 250 g cibule
- 250 g brambor
- 25 g česnek
- 100 g čerstvého kurkumového kořene, nebo prášek
- 2 500 ml rýžového oleje
- 1 000 g čerstvého estragonu
- olej z kurkumy
- řeřicha na ozdobu
- Sůl a bílý pepř na dochucení
Postup
Humra uvařte, zchlaďte a očistěte. Z ocasu a zelené části pak choi vytvořte rolku a pevně obalte potravinářskou fólií. Uložte do chladu na minimálně 3 hodiny. Po ztuhnutí vyjměte fólii a na plátky nakrájejte na servírování.
Na pánvi lehce osmahněte fazolové klíčky, přidejte cibuli a česnek, krátce zarestujte. Přilijte kuřecí vývar a přidejte pokrájené brambory. Vařte do změknutí a poté rozmixujte do hladka. Vmíchejte kokosové mléko, dochuťte solí a bílým pepřem a přeceďte přes jemné síto.
Kurkumový olej
Nakrájenou čerstvou kurkumu (nebo použit prášek) povařte ve 250 ml rýžového oleje na nízkém plameni. Následně vmíchejte zbývajících 2 250 ml oleje a nechte odstát 30 minut. Přefiltrujte přes kávový filtr.
Estragonový olej
Blanšírujte estragon, zchlaďte a rozmixujte s 500 ml rýžového oleje při cca 40 °C, dokud nevznikne jemná emulze. Přeceďte přes kávový filtr.
Polévku rozdělte do misek, položte na ni plátky humrové rolky. Doplňte kurkumovým a estragonovým olejem formou kapek nebo proužků. Nakonec ozdobte čerstvou řeřichou.
*veškerá autorská práva (včetně textů a fotografií) náleží společnosti Heuschen & Schrouff.