Bramboračka s koprem, nakládanou zeleninou a pošírovaným vejcem
.jpg?v=20231018054354)
(10 porcí)
Suroviny
- 1,5 kg brambor
- 150 g špeku (volitelné, lze vynechat)
- 750 g cibule
- 750 g mrkve
- ¾ ks celeru
- 1,5 hrsti sušených hub
- 15 stroužků česneku
- 15 stroužků česneku
- 220 g másla
- Kmín
- Majoránka
- Sušený česnek
- Bobkový list
- Sůl
- Pepř
- 450 ml jablečného octa
- 450 ml bílého vína
- 10 ks vajec
- Čerstvý kopr
- Kuřecí vývar dle potřeby (cca 3–4 l)
Postup
Na másle nejprve zarestujeme špek dozlatova. Přidáme cibuli a necháme ji zesklovatět. Poté vsypeme nastrouhanou mrkev a celer a vše krátce zarestujeme. Přidáme prolisovaný nebo jemně nasekaný česnek.
Zasypeme hladkou moukou a vytvoříme světlou jíšku, kterou krátce zarestujeme. Podlijeme jablečným octem, necháme vyvařit a poté přilijeme bílé víno. Po odpaření alkoholu zalijeme kuřecím vývarem.
Přidáme bobkový list, kmín, sušený česnek, sůl a pepř. Přivedeme k varu. Do polévky vložíme na kostičky nakrájené brambory a předem namočené sušené houby. Vaříme do úplného změknutí zeleniny.
Hotovou polévku rozmixujeme dohladka a poté propasírujeme. Dochutíme solí, pepřem a majoránkou. Na závěr přidáme jemně nasekaný kopr.
Vejce pošírujeme zvlášť v lehce okyselené vodě. Polévku podáváme horkou s jedním pošírovaným vejcem na porci.
Nakládací lák (k podávání / garnýru)
Suroviny
- 500 ml rýžového octa
- 500 ml vody
- 250 g cukru
- 15 g soli
- 3 ks bobkového listu
- 5 ks nového koření
- 1 ks badyánu
Postup
Všechny suroviny svaříme a přivedeme k varu. Kořenovou zeleninu a žampiony nakrájíme, vložíme do GN nádoby a přelijeme horkým lákem. Necháme postupně vychladnout, poté zachladíme a necháme minimálně jeden den odležet.