Losos zapečený s teriyaki glazurou a pečeným sezamem
Suroviny (10 porcí):
Na lososa:
2,8 kg čerstvého lososa (cca 280 g na porci)
200 ml teriyaki omáčky
2 lžíce oleje (na vymazání pánve)
80 g sezamu bílého
80 g sezamu černého
Na mangový salátek:
5 ks zralého manga
4 ks červené papriky
3 ks okurky hadovky
1 ks červené cibule
4 mrkve
2 limetky (šťáva)
4 lžíce olivového oleje
čerstvý koriandr nebo máta (dle chuti)
sůl, pepř
Lososa nakrájejte na tenké plátky. Na lehce olejem potřenou pánev naskládejte plátky a potřete je teriyaki omáčkou. Rozpečte buď flambovací pistolí, nebo v troubě na 220 °C horkým vzduchem, jen 1–2 minuty. Na suché pánvi opražte bílý i černý sezam do mírně zlatavé barvy. Posypte jím upečeného lososa. Mango, papriku, okurku a mrkev nakrájejte na tenké nudličky (julienne), cibuli na jemné půlkolečka. V míse promíchejte s limetkovou šťávou, olivovým olejem, solí, pepřem a nasekanou bylinkou.