Ha Kau Dim Sum (s krevetami a kari)
Ingredience (10 porcí)
- 1 250 g syrových krevet (oloupané, očištěné)
- 125 g bambusových výhonků
- 125 g vepřového sádla
- 5 lžiček ústřicové omáčky
- 2 lžičky bílého cukru
- ½ lžičky bílého pepře
- 5 lžiček sezamového oleje
- 2–3 lžíce škrobu
- 250 g pšeničného škrobu
- 250 g tapiokového škrobu
- ¼ lžičky soli
- ¼ lžičky rostlinného oleje (do těsta)
- cca 800 ml vroucí vody
Postup
Nejdříve připravte náplň: krevety jemně nasekejte (část můžete nechat celou), přidejte nahrubo nasekané bambusové výhonky, sádlo, ústřicovou omáčku, cukr, bílý pepř, sezamový olej a škrob. Promíchejte, dokud hmota nezačne být lepkavá, a dejte stranou do chladu.
Poté připravte těsto: smíchejte pšeničný a tapiokový škrob se solí. Do směsi za stálého míchání pomalu přilévejte vroucí vodu, dokud nevznikne lepivé těsto. Přidejte olej a prohněťte na hladké těsto. Nechte chvíli odpočinout pod vlhkou utěrkou. Těsto rozdělíme na 60–70 menších kousků (cca 15 g), zakryjte je vlhkou utěrkou, aby nevyschlo. Každý kousek rozválejte na placku asi 7 cm v průměru (tenčí po okrajích, silnější uprostřed). Na střed dejte lžičku náplně a pečlivě vytvořte klasické pletence (6–7 záhybů) tak, aby knedlíček nepraskal.
Hotové knedlíčky pokládejte na perforovaný papír nebo lehce potřený olejem do bambusového či kovového parníku, necháme napařovat asi 6 minut – knedlíčky by měly být průsvitné a dobře propečené. Hotové servírujte ihned, ideálně s chili-omáčkou nebo sójovo-chilli dipem.
*veškerá autorská práva (včetně textů a fotografií) náleží společnosti Heuschen & Schrouff.