BBQ trhané vepřové maso s ragú z čočky beluga, zeleninou, brusinkami a špenátem
Suroviny (10 porcí):
1,3kg Vepřová plec (libová, bez kosti)
300g Čočka beluga (suchá)
200g Mrkev
150g Cibule
200g Červená paprika
200g Listový špenát
60g Sušené brusinky
40ml Řepkový olej
120g Rajčatové pyré
1,2l Zeleninový vývaru / voda
10ml Jablečný ocet
Sůl
Uzená paprika
Majoránka
Postup
Maso lehce osolíme, vložíme do GN nádoby a podlijeme částí vývaru. Pečeme zakryté při 160 °C přibližně 2–2,5 hodiny, dokud není maso zcela měkké. Poté ho natrháme na vlákna a promícháme s rajčatovým pyré a výpekem.
Čočku beluga uvaříme zvlášť doměkka, přibližně 20–25 minut. Na oleji zpěníme cibuli, přidáme mrkev a papriku a krátce podusíme. Vmícháme uvařenou čočku, brusinky, špenát a připravené maso. Dochutíme majoránkou a kapkou octa. Krátce provaříme tak, aby ragú zůstalo krásně šťavnaté.