Tapiokový pudink s mangovým pyré

Suroviny (10 porcí):

Na pudink:
400 g tapiokových perel (střední velikost)
2,5 l vody (na namočení a uvaření)
1,2 l kokosového mléka
200 g cukru třtinového (dle chuti)
špetka soli
1 lžička vanilkového extraktu

Na mangové pyré:
6 ks zralého manga
šťáva z 2 limetek
3 lžíce medu nebo třtinového cukru (dle sladkosti manga)

Postup
Tapiokové perly propláchněte a namočte na 30 minut do studené vody. Poté je vařte ve velkém hrnci s vodou cca 15 minut, dokud nebudou poloprůhledné. Pravidelně míchejte, aby se nepřichytily. Slijte, propláchněte studenou vodou a odložte stranou.
V jiném hrnci ohřejte kokosové mléko, oslaďte cukrem, přidejte špetku soli a vanilkový extrakt. Vmíchejte uvařenou tapioku a nechte na mírném plameni 5 minut prohřát, dokud se směs nespojí.
Mango oloupejte, nakrájejte a rozmixujte s limetkovou šťávou a medem/cukrem do hladkého pyré.