Dýňový dortík s chai latté kořením a dýňovým kompotem

Suroviny (10 porcí):

Dortík
360 g smetany ke šlehání (33 % tuku)
200 g krupicového cukru
90 g vanilinového cukru
8 tobolek zeleného kardamomu
300 g dýňového pyré
4 lžičky chai latté koření
14 plátků želatiny (cca 28 g)
540 g krémového sýra
300 g ušlehané šlehačky (33 %)

Dýňový kompot
600 g dýně nakrájené na kostičky nebo tenké plátky
600 g vody
600 g cukru

Na servírování
10 kopečků zmrzliny
Dýňová semínka
Dýňový olej

Postup

Dortík
Plátky želatiny nejprve namočte do studené vody a nechte je nabobtnat.
Do hrnce nalijte smetanu ke šlehání. Přidejte dýňové pyré, oba druhy cukru, chai latté koření a lehce rozdrcené tobolky kardamomu. Směs za stálého míchání přiveďte k varu, ale dále ji již nevařte.
Hrnec odstavte z plotny a do horké směsi přidejte vymačkanou želatinu. Důkladně promíchejte, aby se želatina zcela rozpustila.
Směs přelijte do mísy a nechte ji mírně zchladnout. Poté do ní opatrně vmíchejte krémový sýr a vytvořte hladkou hmotu. Nakonec lehce zapracujte ušlehanou šlehačku.
Hotovou směs rozdělte do 10 formiček a vložte do lednice. Dortíky nechte několik hodin důkladně zatuhnout. Před servírováním je vyjměte z formiček a případně přestříkněte dekoračním sprejem.

Dýňový kompot
V hrnci zahřejte vodu s cukrem a míchejte, dokud se cukr zcela nerozpustí. Přidejte kardamom, skořici a badyán a sirup krátce provařte.
Do horkého sirupu přidejte pomerančovou šťávu, jemně nastrouhanou kůru z pomeranče a vanilku.
Nakrájenou dýni vložte do vhodné nádoby a přelijte ji vroucím sirupem. Dýni nechte v sirupu pomalu vychladnout, aby změkla a nasákla chuť koření.

Servírování
Na talíř položte dýňový dortík. Přidejte porci dýňového kompotu. Dezert doplňte kopečkem zmrzliny, posypte dýňovými semínky a zakápněte několika kapkami dýňového oleje.